Általánosságban kétféle tartósítási módszer létezik:
1. A fizikai módszerek főként az alacsony hőmérsékletű tárolást, a szabályozott atmoszférájú tárolást, a dekompressziós tárolást, az elektromágneses sugárzással történő tárolást stb. foglalják magukban. Ezek közül a fejlettebb frissen tartási technológiák közé tartozik főként a kritikus alacsony hőmérsékletű és magas páratartalmú frissen tartás, az intercelluláris vízszerkezetű módosított atmoszférájú frissen tartás, az ózonmodulált légkondicionált frissen tartás stb. Bár ezeket a frissen tartási technológiákat széles körben alkalmazzák, speciális berendezéseket, bonyolult műveleteket, magas költségeket és nagyfokú rendelkezésre állást igényelnek. Használatuk során nehézségek merülhetnek fel.
2. A kémiai módszerek főként frissen tartó szereket tartalmaznak. Gyakori tartósítószerek: festékfoltok, etilénkezelő szerek (abszorbensek), baktericid antiszeptikus tartósítószerek stb. Ha háztartási frissen tartásra használják, kevesebb kémiai tartósítószer használata ajánlott. Általában fizikai módszereket alkalmaznak, mint például alacsony hőmérsékletű tárolás (hűtőszekrényben), pincében, elszívócsőben történő lezárás vagy vízbe helyezés (alacsony hőmérséklet és magas páratartalom), és gyakran szükség van a frissen tartó hűtőtárolás segítségére.
A felosztás tekintetében tíz specifikus módszer létezik (a legtöbb esetben a frissen tartó hűtőház részvétele szükséges):
1. Új filmek tartósítása:
Ez egy Japánban kifejlesztett, egyszer használatos, fogyasztói, higroszkópos és frissen tartó műanyag csomagolófólia. Két áttetsző, erős vízáteresztő nejlonfóliából áll, amelyek között természetes paszta és nagy ozmotikus nyomás található. A kiváló minőségű granulált cukorszirup lassan felszívja a zöldségek, gyümölcsök és húsok felületéről szivárgó vizet, így azok frissek maradnak.
2. Mikrohullámú sütőben történő tartósítás
Ez egy holland cég által kifejlesztett, alacsony hőmérsékleten történő frissen tartást biztosító módszer gyümölcsök, zöldségek és halak fertőtlenítésére. Mikrohullámokat használva rövid idő (120 másodperc) alatt 72°C-ra melegíti fel a termékeket, majd 0-4°C-on hozza forgalomba a feldolgozott élelmiszert, és 42-45 napig romlás nélkül tárolható. Alkalmas "szezonális zöldségek és gyümölcsök" ellátására a holtszezonban, és az emberek kedvelik.
3. Étkezési zöldség- és gyümölcstartósítószerek:
Ez egy brit élelmiszeripari szövetség által kifejlesztett ehető zöldség- és gyümölcstartósítószer. Szacharózból, keményítőből, zsírsavból és poliészterből készült "áttetsző emulzió". Görögdinnyébe, paradicsomba, paprikába, padlizsánba, uborkába, almába stb. permetezhető, ecsettel felvihető és mártható. A banán és más felületek frissességi ideje akár 200 nap vagy több is lehet. Ez azért van, mert ez a tartósítószer egy "tömítő filmet" képez a gyümölcsök és zöldségek felületén, amely teljesen megakadályozza az oxigén bejutását a gyümölcsök és zöldségek belsejébe, ezáltal meghosszabbítja a gyümölcsök és zöldségek érési folyamatát és fokozza a tartósító hatást.
4. Frissentartó doboz
Ez egy új típusú karton, amelyet a Japán Élelmiszerelosztó Rendszer Szövetsége fejlesztett ki. A kutatók "ristobalitot" (egyfajta szilikátot) használtak adalékanyagként a péphez. Mivel ez a fajta kőpor jó adszorpciós hatással van a különféle gázokra, és a friss zöldségek és gyümölcsök súlya nem csökken, a kereskedők szívesen használják, és egyedülálló a nagy távolságú tárolás és szállítás szempontjából.
5. Szénhidrogén keverék tartósítási módszer:
Ez egy „természetes ehető tartósítószer”, amelyet egy brit Sempei Biotechnology Company fejlesztett ki, és amely megduplázhatja a paradicsom, paprika, körte, szőlő és más gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát. Szénhidrogének komplex keverékét használja. Használat közben vízben oldják, hogy oldatot képezzenek, majd a frissen tartandó zöldségeket és gyümölcsöket áztatják az oldatban, így a zöldségek és gyümölcsök felületét egyenletesen bevonja egy folyékony réteg. Ez nagymértékben csökkenti az elnyelt oxigén mennyiségét, így a gyümölcsök és zöldségek által termelt szén-dioxid szinte teljes egészében kiürül. Ezért a tartósítószer hatása és a frissen tartó hűtőház alacsony hőmérséklete pontosan olyan, mint a gyümölcsökre és zöldségekre alkalmazott „érzéstelenítő”, amely nyugalmi állapotba hozza őket.
6. Kerámia frissentartó tasakok:
Ez egy japán cég által kifejlesztett, távoli infravörös hatású zöldség- és gyümölcstároló zacskó. A zacskó belsejét főként egy nagyon vékony kerámia réteg borítja, és a kerámia által kibocsátott infravörös sugarak nedvességet tudnak előállítani a gyümölcsökben és zöldségekben. Az erős "rezonancia" mozgás elősegíti a gyümölcsök és zöldségek tartósítását.
7. Elektronikus technológia megőrzési módszer:
Ezt a nagyfeszültségű negatív elektrosztatikus mező által létrehozott negatív oxigénionok és ózon felhasználásával érik el. A negatív oxigénionok passziválhatják a gyümölcsök és zöldségek anyagcsere-enzimeit, ezáltal csökkentve a gyümölcsök és zöldségek légzési intenzitását, és gyengítve az etilén, mint gyümölcsérlelő szer termelődését. Az ózon erős oxidálószer, valamint jó fertőtlenítő és baktériumölő szer, amely nemcsak a gyümölcsökön és zöldségeken kiválasztott mikroorganizmusokat és toxinokat pusztítja el és távolítja el, hanem gátolja és késlelteti a gyümölcsökben és zöldségekben lévő szerves anyagok hidrolízisét is, ezáltal meghosszabbítva a gyümölcsök és zöldségek tárolási idejét.
8. Dekompressziós megőrzési módszer:
Ez egy feltörekvő módszer a gyümölcsök és zöldségek tárolására, amely jó frissen tartható hatással rendelkezik, és a kényelmes kezelés, az egyszerű működtetés és az alacsony költség előnyeivel rendelkezik. Néhány ország, például az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok, Németország és Franciaország szabványos specifikációkkal rendelkező alacsony nyomású tartályokat fejlesztett ki. , széles körben használják a gyümölcsök és zöldségek távolsági szállításában.
9. Nyomástartás:
A japán Kiotói Egyetem Élelmiszertudományi Intézete sikeresen fejlesztette ki. Nyomás segítségével állítja elő az ételeket. A zöldségek sterilizálás után hosszabb ideig frissek maradnak. A sav azonban nyomás alatt nem tud hatni, ezért a legjobb, ha a legjobb állapotban fogyasztjuk, ideális savanyúságok és gyümölcsök tartósítására.
10. Mikrobiális tartósítási módszer:
Az etilén elősegíti a gyümölcsök és zöldségek érését és öregedését, ezért a gyümölcsök és zöldségek frissen tartása érdekében el kell távolítani az etilént. Szűrések és kutatások után a tudósok izoláltak egy „NH-9 törzset”, amely képes „etiléneltávolító NH-T” anyagokat termelni, amelyek eltávolítják az etilént, megakadályozva ezzel a szőlő tárolása során a barnulást, a fellazulást és a szemveszteséget. A paradicsom és a paprika megakadályozhatja a vízveszteséget, az elszíneződést és a lágyulást, és nyilvánvaló frissen tartási hatással bír.
Közzététel ideje: 2022. november 26.